Descubre las Frutas de nuestra tienda en León

En nuestra tienda encontrarás una gran variedad como fruta del tiempo o de fuera de temporada. Cultivamos la mayoría de nuestros productos en Villares de Órbigo.

Gracias a los clientes satisfechos podemos decir con orgullo que son de una calidad excelente.

El consumo de frutas aporta pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 % de su peso fresco), por lo que facilita la hidratación del organismo. Desde aquí hacemos un llamamiento para que nuestros jóvenes coman mejor y más saludable.

Las frutas que son ricas en vitaminas, sales minerales y antioxidantes, son capaces de realizar importantes aportes en la dieta de suma importancia para la salud humana. Algunas vitaminas y minerales, como la vitamina C y el potasio, dependen en buena medida de ellas como fuentes de suministro. Hay tanta variedad de frutas que vamos a ver alguna.

Algo que es fundamental para que exista la fruta, son los árboles frutales. La clasificación de los frutales se hace en función de los frutos que producen. Existen 4 tipos principales:

• Árboles de frutos tiernos y hueso en su interior
• Árboles de frutos tiernos y pepitas dentro
• Árboles de frutos tiernos considerados exóticos
• Árboles de frutos secos

¿Cuáles son todos los tipos de frutas que existen?

Existen muchas variedades de frutas, las cuales no podríamos enumerar aquí, pero os dejamos algunas de ellas como ejemplo.

Hemos realizado una pequeña clasificación y las hemos dividido en dos clases, Frescas y Tropicales.

Frutas Frescas:

Lista de Frutas Tropicales:

Frutas Exóticas:

Clasificación de las frutas

Podemos clasificar las frutas en función de su naturaleza,, composición y características botánicas.

Sus frutos se desarrollan de parte de la flor llamada ovario. El primer paso en su clasificación debe de ser diferenciar si proviene de una flor o de varias. En este caso son las infrutescencias.

Aquellos frutos que vienen de una sola flor se pueden dividir entre los que han entrado en contacto con órganos ajenos al ovario que forman los denominados pepónides o pomo, y los simples. Los simples pueden ser a su vez secos o carnosos.

• Infrutescencias: Ejemplos de este tipo de frutas son el higo, la piña, la chirimoya, la mora o la granada.
• Frutos complejos: Los frutos con hueso (pomo) como las manzanas, peras, nísperos o los membrillos.
• Frutos simples carnosos: Como por ejemplo la baya (aguacate, caqui, kiwi, papaya o uvas), la drupa (cereza, ciruela, mango, melocotón o coco), cápsula (litchi) y el hesperidio (lima, el limón, la naranja, mandarina o pomelo).

Podemos clasificar la fruta según su tipo, forma de recolección o proceso de maduración:

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Aunque podemos clasificarlas dependiendo de muchos otros criterios como por ejemplo su fruto, su color, su temporada, etc. Lo más empleado es la clasificación por el grado de acidez. De esta manera podemos distinguir entre:

Frutas ácidas

Son las que tienen gran cantidad de ácidos provechosos y se singularizan porque ayudan a reducir el colesterol, el ácido úrico y los triglicéridos.

Podemos encontrar frutas de este tipo como el limón, el kiwi, la manzana (que depende de la variedad), la uva, el pomelo, el arándano….por citar algunos

Frutas semiácidas

Las frutas semiácidas se distinguen porque presentan un sabor suave y por tener gran cantidad de proteínas de alto valor biológico. Quiere decir que tienen los aminoácidos justos en la cantidad necesaria para que los seres humanos necesitamos.

Fresa, ciruela, membrillo, níspero (dependiendo de su variedad), frambuesa, melocotón, mandarina, mango …por citar algunos

Frutas neutras

¿Cuáles son las frutas neutras? En esta clasificación se colocan las que son más ricas en vitaminas, minerales y proteínas. Son de gran importancia para que nuestro sistema inmunológico y muscular funcionen correctamente. Veamos algunos ejemplos de frutas neutras.

Aguacate, aceituna, coco y frutos secos como la almendra, la avellana, el cacahuete o la nuez, entre otros.  

Frutas dulces

En esta categoría englobamos la mayor parte de ellas. Las que son dulces no contienen ácidos, pero tienen una gran cantidad de vitaminas A, C, E… son algunos de los ejemplos que podemos destacar.

Plátano, cereza, higo, melón, pera, sandía, chirimoya, granada, grosella, etc. 

También las podemos clasificar según

Climatéricas

Evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición.

No climatéricas

No presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración. Se define como tasa respiratoria de frutas como la cantidad de anhídrido carbónico emitido o de oxígeno consumido por kg de fruta y por hora.

Esperamos que esta pequeña guía os haya servido de ayuda para conocer algo mas acerca de las frutas.

Propiedades de las Frutas

Las frutas se diferencian en función del tipo de fruto y de su grado de maduración. Lo que más poseen las frutas es agua, más del 80 % de su parte comestible.

Valor energético

Las calorías de las frutas dependen del contenido de hidratos de carbono a excepción de los frutos secos. En el aguacate y el coco su valor energético es determinado por su contenido en grasa.

Hidratos de carbono: El azúcar o los hidratos de carbono simples dan el sabor dulce a las frutas maduras y rondan entre un 5 y un 18 % del peso de la porción que se puede comer.

Por ejemplo las manzanas y las peras son muy ricas en fructosa.
Las ciruelas y las peras por ejemplo tienen altas cantidades de sorbitol algo parecido al azúcar que posee un efecto laxante.

En una proporción menor se encuentran los hidratos de carbono complejos como por ejemplo almidón, en las frutas no maduras existe entre un 0,5-2% de almidón.

Grasas: Es casi inapreciable excepto en los frutos secos y algunas frutas como el aguacate qué aporta un 14% de grasa.

Valor plástico

Este valor está relacionado en función al contenido de proteínas que representa menos del 1% del peso fresco de la fruta.
Las proteínas están compuestas por aminoácidos qué son esenciales para el ser humano.

El organismo no puede producir por sí mismo y por lo tanto debemos de obtenerlos a través de una buena alimentación diaria.

Una proteína que tenga los diez aminoácidos esenciales se considera completa. Normalmente en las frutas son de bajo valor biológico.

Valor regulador

De sobra es sabido por todos lo buena que es la fruta para el organismo y que es una gran fuente de vitaminas y minerales que el cuerpo puede absorber.

Vitaminas: Podemos destacar el contenido de vitamina C y provitamina A de acción antioxidante. En una proporción menor se encuentran otras vitaminas como las del grupo B que son solubles en agua.

En líneas generales las frutas más ricas en vitaminas son las variedades coloreadas, las de la época estival y las frutas que más están expuestas al sol.

Cómo dato curioso podemos señalar que dentro de un mismo árbol los frutos que están orientados al sur son más ricos en vitaminas que los orientados al norte.

Minerales: Aquí lo que más abunda en las frutas es el potasio que es necesario para la actividad muscular normal. El plátano, el kiwi o la nectarina son ricos en potasio.

Algunos también aportan magnesio, muy relacionado con el funcionamiento del intestino, mejorando la inmunidad y con un efecto que reduce el estrés.

Otros componentes no nutritivos pero también importantes de las frutas son:

Fibra: Nos aporta buenos beneficios en nuestra salud. Si pelamos las frutas, el contenido en fibra se verá reducido.

Ácidos orgánicos: Estos influyen en el sabor y el aroma de las frutas. El ácido cítrico potencia la vitamina C y tienen una acción desinfectante y alcalinizadora de la micción.

Otros ácidos orgánicos son el málico y el salicílico.

Elementos fitoquímicos: Son los colorantes, aromas y compuestos fenólicos que aunque están presentes en concentraciones muy bajas, nos influyen a la hora de comernos algunas frutas. A parte son antioxidantes y nos ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades degenerativas, de corazón o incluso el cáncer.

Maduración de las Frutas

La maduración de las frutas está íntimamente relacionada con procesos de transformación en sus componentes. Cuando una fruta es recogida se separa de su fuente de nutrientes pero sus tejidos aún respiran y siguen activos.
El azúcar y otros componentes tienen modificaciones importantes en la cual se forman anhídrido carbónico y agua.

Estos procesos son importantes porque influyen en el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas que se ve de alguna manera afectado en su valor nutritivo. Algo que podemos observar en algunas frutas, es que se producen ablandamientos, están más dulces, su olor y color cambian.

Hay que aclarar que la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 que desprende en un kg de fruta en una hora.

Cuando las frutas crecen, se produce un incremento de la respiración. Este va disminuyendo hasta que logra alcanzar el punto de maduración. En algunas frutas se produce un nuevo aumento de la intensidad respiratoria, lo que se conoce como pico climatérico. A estas frutas se las denominan frutas climatéricas.

Endulzamiento

Azúcares: En la maduración aumentan los contenidos de hidratos de carbono sencillos y el dulzor típico de las frutas maduras.

Ácidos: Con la maduración, estos disminuyen. El sabor agrio desaparece para dar paso a un sabor suave.

Ablandamiento: Cuando la capa de la fruta llamada protopectina atrapa el agua, forma una malla que da la textura a la fruta no madura. Con la maduración, esta capa disminuye y queda disuelta en el agua que tiene la fruta. Ahí es cuando se produce el ablandamiento de la fruta que está madura. Por ejemplo en las manzanas disminuye muy despacio, pero en las peras lo hace más deprisa.

Cambios en el olor: Durante la maduración se producen compuestos volátiles que son los que producen los aromas de cada fruta.

Cambios de color: La maduración va ligada a la variación del color. El cambio más normal es de color verde a otro color.

Valor nutritivo

Vitamina C: Por lo general, cuando las frutas maduran y se almacenan, pierden vitamina C. La pérdida depende también de la temperatura. Cuanto más se aproxime a 0ºC menos vitaminas perderá.

Provitamina A: Es muy sensible a la oxidación por contacto con el oxígeno del aire, por lo que debes pelarla, trocearla o batirla antes de su consumo.

Deterioro de las Frutas

Debemos de tener en cuenta que la fruta se deteriora por diversos factores que la afectan. Veamos algunos de ellos.

Alteración por microorganismos: Muchos microorganismos atacan a las frutas que están deterioradas por lo que hay que tener mucho cuidado a la hora de recogerlas, transportarlas y manipularlas evitando golpes.

Luz: Es un factor que influye en la pérdida de sustancias nutritivas de forma indirecta lo que hace favorecer una serie de reacciones que tienen lugar al entrar el alimento en contacto con el aire.

Oxígeno: Cuando una fruta se pela, trocea o tritura sus tejidos se exponen al oxígeno del aire lo cual en algunas ocasiones se producen coloraciones pardas. A veces también trás ciertos golpes debidos a una mala manipulación.

Puedes impedir que a veces suceda este fenómeno sumergiendo las frutas en agua ligeramente acidulada, es decir con zumo de limón por ejemplo después de haber sido cortada.

Calor: El calor hace que haya pérdidas de vitaminas.

Acidez: También contribuye a reducir las vitaminas y evitar los cambios de color de las frutas peladas.

Preguntas Frecuentes

Veamos algunas de las preguntas más frecuentes sobre la fruta.