Las patatas suelen formar parte de la compra semanal, pero a veces llegan los últimos días y aparecen arrugas, brotes o zonas verdes. La forma de guardarlas influye mucho en cuánto duran y en cómo quedan después al cocinarlas.
Con unos cambios sencillos puedes conservarlas mejor, aprovecharlas antes de que pierdan calidad y evitar que compartan humedad con otros alimentos. En esta guía te contamos cómo conservar las patatas en casa según el espacio que tengas y el uso que quieras darles.
El lugar adecuado para guardar las patatas
Las patatas necesitan un sitio fresco, seco y protegido de la luz. No hace falta montar una despensa especial: basta con buscar el rincón de la cocina que reúna esas condiciones.
La luz puede favorecer que la patata brote y que aparezcan zonas verdes. La humedad, por su parte, acelera el deterioro y puede provocar moho. Por eso conviene evitar los muebles junto al fregadero, las bolsas cerradas y los lugares donde se acumule vapor.
Una despensa ventilada, un armario alejado del horno o un cajón con pequeños orificios suelen funcionar mejor que una bolsa de plástico. Si utilizas una caja, una cesta o una bolsa de papel, deja espacio para que circule el aire.
¿Se pueden guardar en la nevera?
Para el almacenamiento habitual en casa, AESAN recomienda no conservar las patatas a temperaturas inferiores a 8 ºC. La nevera puede ser demasiado fría para guardarlas durante varios días y no es la opción más adecuada para una bolsa de patatas sin cocinar.
La excepción práctica es la patata ya cocinada o una preparación que indique refrigeración. En ese caso, guárdala en un recipiente limpio, cerrado y dentro del frigorífico. La patata cruda entera debe quedarse fuera de la nevera, en un lugar seco, oscuro y ventilado.
Cómo comprar patatas que aguanten mejor
La conservación empieza en la compra. Si eliges piezas sanas y en buen estado, tendrás más margen para consumirlas antes de que pierdan calidad.
Busca patatas firmes, con la piel seca y sin golpes profundos. Rechaza las que tengan zonas húmedas, moho, cortes importantes, brotes largos o partes verdes. Una pequeña marca superficial no tiene el mismo significado que una zona blanda que se hunde al tocarla.
También es útil comprar la cantidad que realmente vas a utilizar. Una bolsa grande puede parecer más económica, pero deja de serlo si varias piezas terminan en la basura. Si cocinas para pocas personas, una cantidad moderada y una revisión semanal suelen ser más prácticas.
En la frutería puedes preguntar por la variedad y por el uso más recomendable. Algunas patatas funcionan mejor cocidas, otras mantienen bien la forma en guisos y otras resultan más adecuadas para asar. Escoger según la receta evita tenerlas almacenadas durante demasiado tiempo.
¿Hay que lavar las patatas antes de guardarlas?
Lo mejor es no lavar las patatas hasta el momento de utilizarlas. Si las mojas y después las almacenas, la humedad puede acelerar el deterioro.
Si tienen restos de tierra, retíralos con cuidado sin empapar la piel. Puedes utilizar un paño seco o un cepillo limpio reservado para alimentos. Cuando vayas a cocinarlas, lávalas bajo el grifo, incluso si después vas a pelarlas, para evitar que la suciedad de la superficie pase al interior con el cuchillo.
Las patatas peladas o cortadas ya no deben tratarse como una patata entera. Si necesitas adelantar trabajo, guárdalas cubiertas de agua en un recipiente dentro de la nevera y cocínalas pronto. No las dejes a temperatura ambiente durante horas.
Qué hacer si aparecen brotes
Los brotes indican que la patata ha empezado a germinar. Si son pequeños y la pieza sigue firme, puedes retirarlos junto con la zona que los rodea y pelar la patata con generosidad. Después, revisa el interior antes de cocinarla.
Si la patata está muy arrugada, blanda, húmeda, con moho, con muchas zonas verdes o con un sabor extraño, es preferible desecharla. No intentes aprovechar una pieza claramente deteriorada mezclándola con otras sanas.
Las zonas verdes son una señal para extremar la precaución. AESAN aconseja comprar patatas sin partes verdes ni brotes y evitar un almacenamiento prolongado. Ante una pieza con un deterioro evidente, no merece la pena arriesgar el plato completo.
¿Se pueden guardar junto a las cebollas?
Es mejor mantener las patatas y las cebollas separadas. Las dos necesitan ventilación, pero juntas pueden acelerar el deterioro y transmitir humedad o aromas.
Guarda cada alimento en su propia cesta o bolsa de papel, sin cerrar herméticamente. No los amontones en una esquina del armario. Una capa demasiado gruesa dificulta revisar las piezas que quedan debajo y permite que una patata dañada afecte a las demás.
También conviene separar las patatas de frutas que maduran rápidamente. La organización no tiene que ser perfecta: basta con que cada grupo tenga su espacio y puedas comprobarlo con facilidad.
Revisión rápida una vez por semana
Dedicar un minuto a revisar la bolsa ayuda a aprovechar mejor la compra. Retira las piezas blandas o húmedas y coloca delante las que estén más próximas a su punto de consumo.
Puedes seguir esta rutina:
- Comprueba que la cesta esté seca y sin restos de agua.
- Retira cualquier patata con moho o deterioro visible.
- Separa las piezas con pequeños brotes para cocinarlas antes.
- No vuelvas a cerrar las patatas en una bolsa de plástico húmeda.
- Coloca las más antiguas delante y las recién compradas detrás.
Este sistema también facilita planificar la comida. Si ves que varias patatas están listas para utilizar, puedes preparar una crema, un guiso, una tortilla o una guarnición para no dejar que pierdan textura.
Ideas para aprovechar las patatas a tiempo
Las patatas que todavía están firmes ofrecen muchas posibilidades. Puedes cocerlas con piel, dejarlas enfriar y utilizarlas en una ensalada templada. También puedes asarlas con otras hortalizas, preparar un puré o incorporarlas a un guiso de cuchara.
Si te sobran patatas ya cocinadas, guárdalas en la nevera dentro de un recipiente limpio y consúmelas pronto. Aprovecha también las piezas pequeñas: bien lavadas, quedan muy bien asadas enteras con aceite de oliva, ajo y hierbas.
En Frutas y Verduras Blanco, en León, puedes preguntarnos qué variedad encaja mejor con la receta que tienes en mente y qué cantidad te conviene comprar. Así es más fácil llevar a casa una patata adecuada para cada uso y evitar compras que terminan olvidadas en el armario.
La regla sencilla para recordarlo
Guarda las patatas crudas enteras en un lugar fresco, seco, oscuro y ventilado. No las laves antes de almacenarlas, no las metas en la nevera para conservarlas durante días y mantenlas separadas de las cebollas.
Revísalas cada semana y cocina primero las que estén más maduras. Si una pieza presenta moho, zonas verdes extensas, brotes abundantes o una textura blanda, deséchala.
Fuentes consultadas
- [AESAN: recomendaciones para minimizar la acrilamida en el cocinado de patatas](https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2018/8_acri_Montana_Camara.pdf)
- [AESAN: higiene de los alimentos](https://www.aesan.gob.es/es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos)
- [MAPA: guía de gestión integrada de plagas de la patata](https://www.mapa.gob.es/dam/mapa/contenido/agricultura/temas/medios-de-produccion/productos-fitosanitarios/uso-sostenible-de-productos-fitosanitarios/guias-de-gestion-integrada-de-plagas/guiadepatata.pdf)