Las berenjenas es una de las hortalizas usada en los múltiples platos mediterráneos que podemos disfrutar durante todo año. En el verano es su mejor temporada. Luce espectacular y puedes aprovechar al máximo todas sus propiedades.
Las berenjenas son la hortaliza fruto de la planta que lleva su mismo nombre. Una baya carnosa de fina piel que puede tener un tamaño de entre 5 y 30 centímetros. Presenta un cuerpo alargado en cuyo extremo inferior suele ensancharse.
La berenjena (Solanum melongena) pertenece al grupo de la familia solanáceas, en las que se encuentran también una serie de plantas ornamentales no comestibles. Es un vegetal cuyo origen proviene del continente asiático.
Características y variedades de las Berenjenas
Existen multitud de variedades por todo el mundo de las cuales podemos destacar las peculiares berenjenas asiáticas. En España podemos clasificarlas según ciertos criterios:
- Según el tamaño.
- La forma: larga, semilarga, ovalada, redonda.
- Según el color: negro, morado,verde, blanco.
- Según la distribución del color: uniforme, reticulado, listado.
Las berenjenas más extendidas son las de tamaño medio-grande, ovaladas, negras y lisas. Actualmente están siendo bastante populares las moradas listadas o rayadas, que tienen las semillas más pequeñas y la piel más fina.
Berenjena Propiedades Nutricionales
La berenjena aporta unas 20 calorías por cada 100 gramos. Tiene una baja densidad energética. Esto es debido a que posee el 90% de agua. Ideal para las dietas de adelgazamiento o control de peso. Es muy saciante y apenas tiene grasa, solo 3,8 gramos de hidratos de carbono.
Ese bajo contenido de hidratos de carbono dependerá de cómo se cocine y de lo que se acompañe, ya que actúa como una esponja absorbiendo ingredientes y sabores al freirla. Pudiendo multiplicar sus calorías. Al horno, al vapor o al microondas son los métodos más saludables de cocinarla.
El aporte de vitaminas es muy pequeño, pero sí que es una fuente de minerales esenciales como el potasio o el magnesio.
Los nutrientes de la berenjena nos proporcionan al menos el 5% de las necesidades diarias de fibra, cobre, manganeso, vitamina B-6 y tiamina que necesita una persona.
Se ha demostrado que consumirla puede ayudar a reducir o prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y metabólicas, como la diabetes o la hipertensión.
Composición de peso fresco por 100 gramos
Valores en formato ( mín. – máx. )
- Energía: 15.00-17.08 kcal
- Lípidos: 0.18-0.40 g
- Fibras: 2.00-2.82 g
- Proteínas: 0.90-1.24 kcal
- Carbohidratos: 2.20-2.49 g
Minerales
- Calcio: 10.00-13.10 mg
- Cinc: 0.200-0.280 mg
- Cloro: 14.00-55.00 mg
- Fósforo: 16.00-21.40 mg
- Hierro: 0.300-0.420 mg
- Magnesio: 10.80-11.00 mg
- Manganeso: 0.100-0.190 mg
- Potasio: 210.00-224.00 mg
- Selenio: 1.00-1.00 µg
- Sodio: 2.00-3.17 mg
- Yodo: 0.800-1.00 µg
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